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2026年10月20日 (木) 更新

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なぜ自宅で味が決まらない?本場ペペロンチーノの乳化と黄金比を公開

イタリア料理の中で最もシンプルでありながら、料理人の腕が最も如実に現れると言われるパスタ「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」。材料はパスタ、にんにく、オリーブオイル、唐辛子、塩だけという極限のミニマリズムでありながら、自宅で作ると「油っぽくて味がぼやける」「にんにくが焦げて苦い」「旨味が足りない」といった悩みが後